长赢基因——烹调方法全面
（1）烹调技法、选料、制作精细，菜式雍荣华贵。比如，烩乌鱼蛋选料讲究必以“雌性乌鱼生殖线中包藏的卵粒，精心去膜后，再撕成周边薄、中间凸的形状，再烹制”。成菜之精美，口感之鲜，堪称珍馐之精品。
（2）同和居的鲁菜烹调方法全面。爆、炒、烹、炸、溜、扒、汆、蒸、烩、烧、烤、炖、煎、煮、拔、腊、蜜、沽、熏、拌、炮、腌、卤、酱等无所不长。尤其爆菜更有独到之处，采用急火速炒的方法，以突出菜肴本身鲜、香、脆、嫩的风味。
247．步瀛斋——做工精细，品种齐全
□创始人——不详
□创立时间——1858年
□所属地区——中国北京
相传，步瀛斋鞋店始创于清咸丰八年，由在朝任官的李姓人士所建。当时，前店后厂，以制作布鞋为主，服务对象主要是当朝官员和上流社会的达官显贵。
随着社会发展，仅靠手工制作布鞋已满足不了各界人士的需要，20世纪30年代后期，步瀛斋鞋店开始从上海等南方城市购进皮鞋，成为京城最早经营皮鞋的专业鞋店之一。
